Доброго времени суток друзья.  Сегодня сделаем сало горячего копчения.  Для этого нам понадобится: Соло свиное 1,5 кг Соль Перец черный Паприка сладкая. Натираем сало приправами , убираем в холодильник на пару дней. В коптильню кладем щепу, в этот раз попробовал сделать на груше, (предварительно ее замочив минут на 15) Выкладываем в коптильню сало, закрываем и разжигаем огонь...

Копченое сало я начал делать пару лет назад. Пробовал различные способы его приготовления и уже могу делать некоторые выводы касательно того, что есть хорошо и плохо, что нужно, чего нельзя делать, а чем можно и пренебречь. Своими наблюдениями я поделюсь в этой статье. Собственно приготовление можно условно разделить на два этапа: засолка и непосредственно копчение, но начать нужно с выбора самого исходного сырья. Лично я люблю когда мяса побольше, поэтому выбираю грудинку. Бывает, что самые симпатичные куски продают на кости...