Моти — это японское десертное пирожное из рисовой муки, которое готовится без рисоварки и дарит нежную жевательную текстуру и возможность эксперимента с начинками. Когда я впервые пробовала моти дома, на кухне висел лёгкий аромат печёной малины, но главное — это то чувство контроля: я сама регулирую температуру, решаю, сколько воды добавить, и с какого момента убирать форму с пара. Тесто — это система: ингредиенты, физика и чуть-чуть интуиции. Звуки нужны: тихий шорох ложки, когда вспенивается сахар, и едва слышный «шлёп» теста о стенки миски...