Кристально чистые и прозрачные кубики льда, что может быть лучше? Такой лед украсит любой напиток и придаст ему совершенный вид. Очень часто такие кристальные кубики делают в ресторанах, ведь для заморозки используют специальные машины – льдогенераторы. Принцип работы прост: вода под напором проникает в испаритель и равномерно намерзает на его гранях. Затем, кубики откалываются от форм с помощью горячего пара. В зависимости от модели агрегата, такой лед может иметь форму куба, гранул, чешуек, цилиндров или конусов, а время заморозки составляет от нескольких минут до нескольких часов...

Отличный вопрос! Прозрачный лед — это не просто эстетика, это признак качества. Мутный лед получается из-за пузырьков воздуха и примесей, которые замерзают внутри. Задача — заставить воду замерзать медленно и направленно, чтобы все лишнее «вытолкнулось». Представьте, что вода — это суп с плавающими частицами (минералами, кислородом). При быстрой заморозке со всех сторон эти частицы и пузырьки воздуха не успевают уйти и вмерзают в лед, создавая мутность. Наша цель — контролируемая, медленная заморозка...