Весной особенно полезно есть квашеную капусту — так, говорят эксперты, можно оградить себя от гиповитаминоза. Редакция «Едим Дома» раскрыла рецепт закуски, которую просто сделать, легко хранить и вкусно есть. Вскипятите 1 л воды, остудите. Добавьте 2 ст. л соли и 1 ст. л. сахара — получится рассол. Нашинкуйте 1,6 кг капусты, 100 г моркови натрите на терке. Соедините и перемешайте овощи. Часть этого микса уложите на дно банки и утрамбуйте. Повторяйте до тех пор, пока емкость не заполнится по «плечи»...

Квашеная капуста — благородный продукт. Но иногда вместо хрустящего бочкового вкуса получается мягкая, кислящая масса, которая отдает сероводородом и покрывается противной слизью. Виновата не капуста. Виноваты мелочи, которые легко исправить. Вот три железных принципа, которые превращают обычную засолку в эталонную закуску. Она будет белоснежной, упругой и простоит до весны. Первая и главная ошибка — стремление нашинковать листья в прозрачную паутинку. Чем тоньше нарезка, тем быстрее сок пропитывает каждый миллиметр...