…и почему от правильного размораживания зависит вкус рыбы. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: как быстро и правильно разморозить рыбу. Так, чтобы не теряла вкус, не теряла сок, чтобы становилась рыхлой, слишком мягкой, не распадалась при жарке и варке. И чтобы рыбный бульон был насыщенным и вкусным. И почему часто неправильно размораживают рыбу: нехитрые тонкости. Почему это так важно: про заморозку и разморозку Вкус рыбы (и мяса тоже) - он зависит от того, как мы разморозим продукт....

Замороженная рыба кажется неподвижной. При низкой температуре большинство процессов в её тканях сильно замедлено. Вода превратилась в лёд, активность микроорганизмов ограничена, ферментативные реакции идут гораздо медленнее. Но стоит температуре подняться, как продукт снова начинает меняться. Размораживание — это не обратная перемотка. Рыба не возвращается точно в то состояние, в котором находилась до заморозки. Мышечная ткань рыбы содержит большое количество воды. При замораживании часть этой воды образует кристаллы...