Квашеная капуста может получиться упругой, сочной и приятно кислой, а может разочаровать горьким вкусом, неприятной консистенцией и избытком соли. Чтобы заготовка удалась, важно правильно выбрать кочаны, соблюдать пропорции ингредиентов и контролировать процесс брожения. Особое внимание стоит уделить количеству соли, температуре и тому, насколько плотно утрамбована капуста. Эти условия влияют на развитие молочнокислых бактерий, благодаря которым овощ приобретает характерный вкус и может храниться продолжительное время...

Хрустящая квашеная капуста из трёх продуктов: капуста, морковь и соль. Рассказываю, как я квашу её каждую осень, сколько брать соли, почему капусту надо протыкать и что делать, если рассол помутнел. Каждый из нас хоть раз задумывался, как быстро и вкусно приготовить обед. А если это ещё и полезно, и стоит копейки? Для меня ответ на оба вопроса один: банка квашеной капусты в холодильнике. Я квашу её каждую осень, когда на рынке появляются тугие поздние кочаны. Рецепт достался мне от соседки по даче, тёти Вали, и за годы я его почти не меняла...