На горячем цехе любого ресторана через две недели без глубокой мойки на стенах и потолке появляется тонкая плёнка. Через месяц - липкий слой. Через три - чёрная корка, к стенам прилипает пыль, насекомые находят кормовую базу, а в воздуховодах копится горючий слой. По данным ВНИИПО МЧС, жировой налёт в вентканалах ресторанов - одна из частых причин возгораний на пищевых объектах. В статье разбираем: какие виды жира бывают, чем их убирать, как часто мыть оборудование и зону вентиляции, что требует СанПиН 2...