В рецептах часто встречается термин «бланшировать продукты». Разбираемся, что это такое, для каких овощей, фруктов, орехов и морепродуктов подходит и зачем нужна бланшировка. Сколько нужно бланшировать разные виды продуктов и как это влияет на их вкус и качество. Бланширование — это кратковременная обработка продуктов кипятком или паром [1]. Метод часто применяют в кулинарии и пищевой промышленности. В процессе бланшировки продукты надо погрузить в кипящую воду на короткий промежуток времени, после чего быстро охладить их в холодной, лучше ледяной воде...