В рецептах часто встречается термин «бланшировать продукты». Разбираемся, что это такое, для каких овощей, фруктов, орехов и морепродуктов подходит и зачем нужна бланшировка. Сколько нужно бланшировать разные виды продуктов и как это влияет на их вкус и качество. Бланширование — это кратковременная обработка продуктов кипятком или паром [1]. Метод часто применяют в кулинарии и пищевой промышленности. В процессе бланшировки продукты надо погрузить в кипящую воду на короткий промежуток времени, после чего быстро охладить их в холодной, лучше ледяной воде...

Уже осень, ночи становятся холоднее, а ваш томатный куст все еще ломится от крепких, упрямых зеленых шариков? Знакомая картина для каждого садовода! Искушение оставить их висеть до последнего, в надежде на чудо, велико. Но что, если чудо так и не произойдет, а нагрянувший заморозок погубит весь урожай? Не отчаивайтесь! Эти зеленые "недоразумения" – на самом деле, золотой запас для вашей кухни, способный удивить неожиданными вкусами. Давайте забудем о разочаровании и посмотрим на зеленые помидоры как на отдельный, уникальный ингредиент...