В рецептах часто встречается термин «бланшировать продукты». Разбираемся, что это такое, для каких овощей, фруктов, орехов и морепродуктов подходит и зачем нужна бланшировка. Сколько нужно бланшировать разные виды продуктов и как это влияет на их вкус и качество. Бланширование — это кратковременная обработка продуктов кипятком или паром [1]. Метод часто применяют в кулинарии и пищевой промышленности. В процессе бланшировки продукты надо погрузить в кипящую воду на короткий промежуток времени, после чего быстро охладить их в холодной, лучше ледяной воде...

Соленые помидоры получаются мягче маринованных. Маринованные томаты хранятся годами, а соленые — обычно до весны, но съедаются гораздо быстрее. Есть два основных способа засолки: холодный и горячий. Какой выбрать — зависит от вашего терпения и желаемого результата. В этой статье поделились обеими! Для засолки нужны плотные, мясистые помидоры с толстой кожицей. Крупные и водянистые сорта вроде «бычьего сердца» не подходят — они развалятся и дадут слишком много сока. Идеальный вариант — сливовидные сорта, черри или любые некрупные томаты округлой формы...