Обоняние — одна из важнейших сенсорных систем человека, позволяющая воспринимать и различать огромное множество запахов. Этот процесс основан на сложном взаимодействии химических веществ с биологическими рецепторами и последующей обработке сигнала в центральной нервной системе. Запахи — это летучие химические соединения, которые при попадании в носовую полость растворяются в слизистой оболочке и взаимодействуют с обонятельными рецепторами. Эти молекулы могут быть различными по составу и размеру, что обеспечивает богатство и разнообразие воспринимаемых ароматов...

Нашу обонятельную функцию выполняет участок слизистой общей площадью около пяти кв. см., расположенный в области верхних носовых путей. Обонятельные клетки имеют форму веретена с двумя отростками - периферическим и центральным. Периферический отросток достигает поверхности слизистой оболочки и заканчивается булавовидными утолщениями, которые покрыты ресничками. Эти утолщения расположены на тончайшей жировой плёнке - обонятельной мембране с двух сторон в верхней части слизистой оболочки, представляющей собой скопление рецепторных клеток...