В первой части мы разбирались с характерами спиртов, альдегидов, кетонов, карбоновых кислот и фенола. Оказалось, что органические вещества не обязательно запоминать как бесконечный список реакций. Если посмотреть на строение молекулы и понять, какой её фрагмент отвечает за химическое поведение, свойства начинают складываться в систему. Теперь продолжим эту логику и познакомимся с жирами. На первый взгляд жиры выглядят особенно громоздко: длинные формулы, три кислотных остатка, гидролиз, омыление, гидрирование… Но у жиров тоже есть вполне понятный характер...

Жиры (липиды)– сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот. Жиры представлены в организме в основном триглицеридами (соединения глицерина и жирных кислот), и являются наиболее важными энергетическими субстратами. Жиры, поступающие с пищей, являются концентрированным источником энергии для нашего организма (1г жира при окислении в организме дает 9 ккал). При нормальном питании Жиры обеспечивают до 40% от общей калорийности рациона. Существуют различные виды жиров (а точнее жирных кислот) - насыщенные, ненасыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные, фосфолипиды, трансжиры...