ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ ДЕЛЯТСЯ НА ВОДОРАСТВОРИМЫЕ И ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ Водорастворимые красители подходят для окрашивания крема, меренги, изомальта, вафельных цветов, бисквита, цветных подтёков (сначала окрашиваем сливки), но не подходят для окрашивания шоколада и какао-масла. Жирорастворимые красители подходят для окрашивания всего, что можно окрасить водорастворимыми красителями, а также окрашивают шоколад и какао-масло. То есть в запасе можно иметь только жирорастворимые красители и окрашивать ими всё...

Жирорастворимые красители – группа пигментов, которые могут растворяться в органических веществах, в том числе в маслах, жирах, органических растворителях. Из-за возможности взаимодействовать с жировыми средами они обладают уникальной структурой – с их помощью можно придавать веществам насыщенный стойкий цвет. АО «Пигмент» предлагает широкий выбор жирорастворимых красителей, которые могут применяться в различных отраслях промышленности. Ключевым отличием является присутствие в структуре молекул гидрофобных радикалов: они способны взаимодействовать с жирами, но не связываются с молекулами воды...