Когда мы смотрим на аппетитную витрину кондитерской, у нас разбегаются глаза. Еще бы! Ведь какое безумное разнообразие тортов и десертов существует в мире. Мы видим разноцветные коржи, начинки, покрытия, декоры… Некоторые из них имеют свой настоящий цвет, некоторые подкрашены красителями. Вот на этом моменте спокойно! Кондитеры используют только пищевые красители – те, которые можно безопасно употреблять в пищу. Да вы наверняка и сами это знаете. При этом красителей существует огромное множество...

На практике кондитеры очень часто сталкивается с тем, что им нужно окрасить какой-либо продукт. А красителей очень много. Как же разобраться как красить, чем красить, в какой дозировке, что покупать? Сейчас постараюсь рассказать, что для чего. Во-первых, есть две группы красителей: водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимыми мы красим всё, что имеет в своём составе воду. Жирорастворимыми мы красим в основном ганаши, велюр, шоколад, какао-масло. Всё остальное мы красим водорастворимыми красителями...