КАКИЕ ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ ЛУЧШЕ? Витрины с разноцветными сладостями завораживают взгляды сладкоежек. Красочные торты, пестрые мармеладки, нежные крема пастельных тонов… Кондитеры давно поняли: блюдо должно поражать не только вкусом, но и внешним видом. Для придания различных оттенков и цветовых переливов производители сладостей и хозяйки давно используют пищевые красители. Они безвредны для организма человека. А сколько радости добавит красочный десерт любителям сладкого! Чтобы правильно выбрать и использовать пищевые красители, для начала необходимо понять, из чего их делают, и какими они бывают. Из чего делают пищевые красители Пищевые красители не являются ноу-хау XXI века. Они были известны людям и столетия назад. Тогда для придания цвета различным блюдам (не только сладостям) использовали соки различных растений или их плодов, измельченные и высушенные цветки, экстракты, выжимки и настойки из корней и листьев. В зависимости от сырья, природные пищевые красители разделяют на разные типы. ·   Красный. Его делают из измельченных красных ягод или свеклы. Сначала ягоды кипятят в кислой воде, а затем цедят. ·   Синий. Этот пигмент получают, смешивая индиго с крахмалом. ·   Желтый. Этот натуральный краситель получают из шафрана, растворенного в спирте или простой воде, или из лимонной цедры. ·   Оранжевый. Этот цвет получают аналогично желтому, только используется цедра не лимона, а апельсина. ·   Зеленый. Для получения этого красителя необходим шпинат. ·   Коричневый. Для красителя этого вида отлично подойдет кофе или жженый сахар. Стоит отметить главный недостаток натуральных пищевых красителей: несмотря на природное происхождение, яркий оттенок они дать не смогут. Для насыщенных и даже кислотных тонов отлично подойдут разнообразные синтетические красители. Синтетические пищевые красители получают из органических веществ в лабораторных условиях. На продуктах питания их маркируют символами Е100-Е199: ·   100-109 – желтые цвета, ·   110-119 – оранжевые цвета, ·   120-129 – красные цвета, ·   130-139 – синие цвета, ·   140-149 – зеленые цвета, ·   150-159 – коричневые и черные цвета, ·   160-199 – пищевые красители других видов. Виды синтетических пищевых красителей Рассмотрим, в чем, кроме цвета, преимущество синтетических красителей перед натуральными. Во-первых, в цене. В зависимости от вида и фасовки их цена колеблется в промежутке от 30 до 400 рублей. Во-вторых, их проще хранить. В-третьих, можно подобрать вид красителя в соответствии с задачами, которые стоят перед кулинаром. Синтетические пищевые красители бывают нескольких видов. ·   Жидкие. Водорастворимые красители отлично подойдут для окрашивания мастики или крема на торте. Они имеют небольшой срок годности и расходуются больше, чем сухие красители. ·   Порошки. Для использования красителя такого вида его первоначально нужно размешать с водой или алкоголем. Чаще всего порошки используют для окраски небольших элементов. Также они продаются в гранулах. ·   Кандурины (перламутровые красители). Такие красители используют для приготовления блесток для посыпки тортов или перламутровых гелей для пирожных и декора. Для приготовления кандурина необходимо смешать 1-2 г красителя с 1 кг любого нейтрального геля, а полученную массу тщательно перемешать. ·   Пасты. Это самые густые красители с высокой концентрацией красящего пигмента. Обычно их используют для придания цвета мороженому, мастике, тесту или крему. ·   Гели. Их используют так, как и пасты. Они не пахнут и имеют нейтральный вкус. Зато экономичны: для окраски 1 кг мастики или крема необходимо всего 1-3 г геля. ·   Жирорастворимые. Отличные красители для шоколада белого цвета подходят также для окрашивания жирных и густых кремов. Для белкового крема они не подходят, так как не смешаются. ·   Аэрозоли. Распыляемые красители весьма удобны в использовании. При этом они позволяют создать мягкий цвет и избежать брызг и подтеков. ·   Чем окрасить шоколад? ·   Лучшим решением для окрашивания шокола