Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор. Заканчиваю разбор говяжьей задней ноги отрубом, который чаще всего ругают. Подбёдерок. Жилистый, говорят. Жёсткий, говорят. Не берите. Берите. Просто не туда, куда вы его пытались взять. Подбёдерок это мякоть нижней части бедра: ниже основной массы задней ноги и выше голяшки. В прайсе вы его так и не найдёте, если искать слово «подбёдерок». Строка выглядит иначе: «Тазобедренный отруб н/ч б/к (подбёдерок)». Вот это «н/ч» и есть нижняя часть. Уточню...

В фитнес-среде часто бросаются словами «сухой», «рельефный», «поджарый», и где-то среди них затесалось определение «жилистый». Бытует мнение, что это просто синоним отсутствия лишнего сала. Но так ли всё однозначно? Давайте раз и навсегда разложим по полочкам, что на самом деле означает «жилистое телосложение», опираясь на точные определения и физиологию. Слово «жилистый» происходит от корня «жила» и описывает обилие твердых сухожилий, жил. Применительно к куску мяса это характеристика жесткости...