Классические мясные отбивные можно легко модернизировать, добавив внутрь сочную начинку. Куриные котлеты по-швейцарски, или «Кордон Блю», представляют собой закрытое блюдо, где между двумя тонкими слоями отбитого филе запечатываются слайсы ветчины и сыра. В процессе термической обработки сыр полностью плавится, создавая кремовую текстуру, а внешняя тройная панировка удерживает все соки внутри и формирует хрустящую корочку, сообщает Haps. Главная задача при сборке таких котлет — обеспечить абсолютную герметичность мясного «кармана»...