Brie en croute — чрезмерное блюдо. Бри сам по себе, поданный при комнатной температуре без украшений, уже восхитителен: мягкий и намазываемый, сливочный и немного странный, сыр, который не нужно плавить. И все же мы его расплавим. Мы его не просто растапливаем: мы намазываем сверху джемом, или коричневым сахаром, или чем-то еще сладким и липким, затем заворачиваем в слоеное тесто и запекаем. Почему мы делаем все это с бри, который в самом простом виде почти идеален? Потому что мы можем. А потому что вкусно...

Я сыродел в самом начале пути, что я узнаю для себя-я рассказываю Вам, мои подписчики. Вот был у меня вопрос по сыру, как получается он пластичным, масляным, со вкусовыми качествами приятными и привычными? Если делать просто-нагрели, фермент внесли, зерно вымесили, в форму отправили и ждем оттока сыворотки, солим по разному, можно сверху, можно в рассол. И положили на вызревание. Что мы получим? Нагрев был до 32 или чуть более и все. Зерно сформировалось. Если сразу употреблять этот сыр-то отлично, свежий, мягкий, но без особого вкуса...