Жидкий фарш для фрикаделек — распространенная проблема, но ее легко исправить, если знать, что делать. Главное — сбалансировать влажность фарша, чтобы он хорошо держал форму при формировании фрикаделек и не разваливался при жарке или варке. Причины жидкого фарша: Много жидкости в мясе: Некоторые виды мяса (особенно курица и индейка) могут содержать больше влаги. Много жидкости в добавленных ингредиентах: Лук, кабачки, морковь и другие овощи могут выделять много сока. Слишком много яиц: Яйца связывают ингредиенты, но их избыток делает фарш жидким...

Что мы делаем не так - и почему фарш жидкий, а котлеты низкие и прилипают, распадаются, плотные. Да, я думала это правила приготовления фарша - классические и правильные. Оказалось, что с точки зрения технологии и химии - это очень, очень большие ошибки. Не готовят так фарш - для котлет, тефтелей и прочих изделий. Про фарш и помол, про его замешивание - и про добавки, которые делают фарш густым, вязким, пышным, а котлеты - идеальными. И про ошибки, которые фаршу совершенно не нужны. Ошибка 1. Не...