Добрый день. По мере взросления кур качество яиц, которые они несут, будет ухудшаться. Старые куры несушки откладывают яйца с более водянистым белком. Кроссы кур, созданные специально для максимальной яйценоскости (гибридные несушки), после полутора лет начинают нести яйца с тонкой скорлупой, в них более водянистые яичные белки. Это неудивительно, ведь количество яиц, которые они откладывают в первый год яйцекладки считаем с 17-18 недельного возраста), намного больше, чем у любой чистокровной породы кур...

Если говорить коротко, лучше усваивается белок из варёного яйца. А теперь разберём подробнее, почему это так. 1. Биодоступность белка · Варёный яйцо: Тепловая обработка денатурирует белки яйца. Это значит, что сложные белковые молекулы "распутываются" и меняют свою структуру. Для нашего организма такие "раскрытые" белки гораздо легче атаковать и расщепить пищеварительным ферментам (протеазам). В результате усваивается около 90-95% белка из варёного яйца. · Сырое яйцо: Белки в сыром яйце (особенно основной белок яичного белка — альбумин) находятся в своей нативной, скрученной форме. Пищеварительным ферментам сложнее "добраться" до связей, которые нужно расщепить...