Одну и ту же текстуру можно описать совершенно разными словами. Домашняя лапша получилась упругой — отлично. Кальмар вышел упругим — уже подозрительно. Сыр приятно тянется — аппетитно. Сыр скрипит на зубах и отскакивает от ножа — кажется, что-то пошло не так. Желе держит форму — именно этого от него и ждали. Но если его приходится долго жевать, десерт неожиданно начинает напоминать канцелярский ластик. Граница между приятной упругостью и неприятной резиновостью довольно тонкая. Она зависит не только...