Пищевой желатин делают из соединительных тканей и костей животных или рыб, путем вываривания или выпаривания и дальнейшего высушивания. При этом получается натуральный продукт состоящий из белка более чем на 87%. Из животных чаще других используют крупный рогатый скот. Настоящий желатин представляет собой твердый измельченный продукт светло- желтого цвета, без запаха и вкуса. Обладает большой желирующей способностью и высокой вязкостью. Применение Как я писал выше — желатин обладает сильными желирующей...

Желатин, популярный загуститель, продукт животного происхождения, получаемый из белка коллагена. Важнейшая характеристика, сила желатина, измеряемая в блюм. Выпускается в виде: гранулы и пластины. Чтобы правильно растворить желатин, его сперва нужно подготовить. Этот процесс включает замачивание и набухание. Используйте исключительно холодную воду: в горячей гранулы сразу слипнутся в комочки. Знание того, как разводить продукт, и точные пропорции — залог успеха для любых кондитерских изделий. Этот вид часто не требует замачивания...