Чтобы жареная картошка была идеальной: румяной, с золотой корочкой снаружи и сочная, кремовая внутри. И ароматная, аппетитная - настоящая жареная картошка. И что мы делаем не так - почему жареный картофель не радует. Ошибка №1. Картофель не любит избытка крахмала Но и его недостатка тоже. Картофель с высоким содержанием крахмала не идеален для жарки. Да, благодаря крахмалу он будет с румяной корочкой, но может и прилипать к сковороде. А главное - доказано: молекулы крахмал "впитывают" воду - и такая...

Эта история началась на заре моей кулинарной карьеры, когда я еще был молодым и амбициозным студентом. Жили мы тогда в общаге, где кухня больше напоминала поле битвы. В один из таких вечеров я решил удивить друзей жареной картошкой, которую так любил есть у бабушки в деревне. "Что может пойти не так?" — думал я, вооружившись ножом и сковородкой. Сначала все шло по плану: помыл картошку, почистил, нарезал. Но вместо аппетитной золотистой корочки у меня вышла… хм, как бы это помягче сказать, нечто среднее между кашей и подгоревшей картофельной массой...