Один из самых частых вопросов, особенно среди тех, у кого рыбный суп - нечастый гость на столе, но вдруг захотелось им побаловаться :) Ответ однозначный - жабры удаляем! Ничего хорошего кроме горечи в бульон они не привнесут. Их основная функция (помимо дыхательной конечно) - фильтрация воды от всяческих вредных примесей, плавающих в её толще. Жабры в буквальном смысле задерживают и накапливают весь «букет» лишних ненужных организму рыбы веществ. Только представьте себе, сколько воды проходит вместе со всей грязью и различными бактериями через жабры рыбы за её жизнь...

Жабры являются важной частью анатомии рыбы — с их помощью рыба дышит, поглощая кислород из воды. Однако, при приготовлении рыбы жабры могут доставить немало хлопот. Главная причина, по которой советуют удалять жабры, — это их склонность накапливать токсины, загрязнения и микроорганизмы из водоёма. Жабры имеют рыхлую структуру и большую поверхность, что способствует задержке грязи, остатков пищи и микроорганизмов. Кроме того, после вылова и в процессе хранения рыбы, жабры начинают быстро портиться из-за высокого содержания влаги и большого количества органических веществ...