Сыр – популярный молочный продукт, хорошо известный всем нам. Даже не будучи поклонником сырной культуры, каждый из нас хотя бы раз употреблял его в пищу с бутербродами, закусками или горячими блюдами. Как правило, речь идет о сортах, приготовленных из коровьего молока, однако многим знакомы и козьи, овечьи разновидности. А знаете ли вы, что это не предел кулинарных изысканий? Ведь сырный продукт также успешно делают из молока буйволов, лосей и ослов. Такие сыры считаются деликатесами и дорого стоят, поэтому попробовать их удается не каждому...

Сыр – это не просто продукт питания, это целое искусство, требующее мастерства, терпения и, конечно же, правильного сырья. Основа любого сыра – это молоко, и не любое молоко подходит для сыроварения. Сегодня мы разберемся, что такое сыропригодное молоко, из чего оно состоит, как его обработка влияет на конечный продукт и какие породы животных дают лучшее молоко для создания сырных шедевров. Из какого молока варят сыр? Традиционно сыр варят из молока коров, коз и овец. Однако, в зависимости от региона...