Желатин — это смесь пептидов и белков, полученных путём частичного гидролиза коллагена, извлечённого из кожи, костей и соединительных тканей животных. В сухом виде желатин состоит на 98–99 % из белка, но это не полноценный белок, так как в нём отсутствует триптофан, изолейцин, треонин и метионин. Гидролизованный коллаген содержит 19 аминокислот, преимущественно глицин (26–34 %), пролин (10–18 %) и гидроксипролин (7–15 %)...