Желатин — это смесь пептидов и белков, полученных путём частичного гидролиза коллагена, извлечённого из кожи, костей и соединительных тканей животных. В сухом виде желатин состоит на 98–99 % из белка, но это не полноценный белок, так как в нём отсутствует триптофан, изолейцин, треонин и метионин. Гидролизованный коллаген содержит 19 аминокислот, преимущественно глицин (26–34 %), пролин (10–18 %) и гидроксипролин (7–15 %)...

Изобилие готовых продуктов на полках супермаркета почти заставило забыть рецепты блюд домашней кухни таких, как муссы, тирамису, студней, заливных блюд, желе, сиропа, мармелада, джема. Один из важных компонентов таких блюд – желатин. Именно от него зависит желеобразное состояние готовых блюд. Из чего состоит желатин, какие у него свойства и чем он полезен? Разбираемся детально на сайте blogfreo.ru. Оглавление статьи: 1. Натуральный желатин 1.1. Технология производства 1.2. Состав 2. Синтетический желатин 3...