Желатин есть почти на каждой кухне, но по-настоящему разобрались в нём немногие: одни считают его пустым загустителем, другие — чуть ли не добавкой для суставов и кожи. Разобралась, что желатин представляет собой на уровне состава, что о его эффектах говорят исследования и как его готовить, чтобы всё получилось с первого раза. Желатин — это продукт частичного гидролиза коллагена, основного структурного белка соединительной ткани животных: кожи, костей, сухожилий. При нагревании в воде плотные волокна...