Недавно я поделился рецептами тирольского пирога и чизкейка без выпечки, где для покрытия ягод использовал желейный гель. В комментариях многие задавали вопросы, что такое желейный гель, как его приготовить и для чего использовать. В этой статье я отвечу на эти вопросы, а также поделюсь своим рецептом желейного геля. Что такое желейный гель Желейный гель — это народное название, а среди кондитеров его называют нейтральный гель. Состоит желейный гель из воды, сахара и загустителя. В качестве загустителя чаще всего используется желатин...

В детстве мне довелось поработать помощником в кафе-кондитерской, где одним из фирменных десертов было желе. Там делали и сметанно-шоколадное, и разноцветное, и желе с фруктами, и мозаичное желе. Мне желе нравилось во всех видах — и в жидком, и в застывшем, и с любыми вкусами. В советские времена желатин был субстанцией капризной, требующей долгого и бережного обращения при готовке. Сейчас, когда желатин есть в любых формах — от пластин, до супер-быстро растворяющейся формы — приготовление желе стало просто игрой-пятиминуткой, с гарантированным результатом...