Приготовить качественную меренгу - дело непростое. Хотя вот, кажется, какие могут быть сложности. Взбил белки с сахаром и всех делов то! 😁 Но сколько раз при взбивании меренги сахар не желал растворяться или вместо желаемых жестких пиков получалась тягучая жижа. Тем, кому интересно узнать, из какой меренги создают устойчивые кремовые цветы или пекут французские макарон, что такое квашеные белки и так ли важно тщательно обезжирить венчик для взбивания, предлагаю разобраться в вопросе досконально! Меренга или Безе...

Друзья, сегодня поговорим о меренге. Слово для любого кондитера очень знакомое, но давайте все же для начала определимся с понятиями. Что такое меренга Итак, меренга — это взбитые в пышную массу белки с сахаром. Использование меренги кондитерами просто не знает границ! Это может быть самостоятельный десерт, если ее (меренгу) запечь или подсушить в духовке. У такого десерта есть свое название — безе. А еще меренга — это составная часть очень многих десертов. Каких? Десерты на основе меренги Классический бисквит — чаще всего готовят на основе меренги, соединенной со взбитыми желтками и мукой...

В этой публикации поговорим о второй воздушной основе для муссов - меренге. #муссы #основы кондитерского мастерства Казалось бы, ну о чем тут говорить? Кто не взбивал белков с сахаром? А ведь все-таки есть о чем! Если хотите получить стабильный и достойный результат, конечно... Одно из ярких воспоминаний юности - о том, как угостила друга домашними корзиночками с белковым кремом. Для меня ничего необычного, но он был крайне удивлен - тем, что крем вкусный и нежный, что сахар на зубах не скрипит...