Закваску нужно использовать, чтобы она как можно быстрее и лучше стимулировала образование того количества кислоты, которого было бы достаточно для правильного процесса. В домашнем сыроделии используется и пахта, и йогурты, и порошковые закваски, и натуральные молочные, полученные естественным путем, и дрожжевые. То из чего изготовлена закваска, напрямую влияет на его вкус и аромат. Так что выбирать варианты приходится, соотнеся собственные вкусы и пристрастия с классическими технологиями. Рецепт №1: Закваска для домашних сыров, не требующих применения пресса...

Ведение закваски - процесс, который требует как материальных затрат в качестве муки, так и временных (найти несколько минут, чтобы покормить закваску в сумасшедшем ритме жизни не просто, а ждать она не может), но эти вложения оправдывают результат свежим и ароматным домашним хлебом! Но каждому из нас нужен перерыв, отпуск! Наверняка есть те, кто боятся начинать выводить закваску, так как думают, что потом от нее нельзя отойти-уехать, но это не так. Также как самих себя, закваску тоже можно отправить в отпуск или «усыпить»...