Подготовьте перец чили. Для работы с ним наденьте перчатки. Удалите плодоножки и семена из стручков. Замочите перцы в горячей воде на 15–20 минут или до мягкости. Разрежьте стебли лемонграсса на маленькие кусочки. Корень галангала — тонкими ломтиками. Листья кафрского лайма порвите на кусочки. Загрузите все это в чашу блендера или кухонного комбайна и пробейте в мелкозернистую пасту. Очистите чеснок и лук шалот, крупно нарежьте. Зелень кинзы промойте и обсушите салфетками. Нарубите стебельки вместе с листьями...

Для большинства жителей Европы том ям остаётся экзотическим супом с необычным сочетанием кислоты, жгучести и яркого аромата трав. Однако в самом Таиланде он давно воспринимается совсем иначе. Здесь это не праздничное блюдо и не гастрономическая редкость, а привычная часть национальной кухни, которая сопровождает повседневную жизнь уже не одно поколение. Интерес к том яму за пределами Азии возник сравнительно недавно. Ещё несколько десятилетий назад попробовать его можно было лишь во время путешествия по Таиланду, тогда как сегодня этот суп входит в меню тысяч ресторанов по всему миру...