Подготовьте перец чили. Для работы с ним наденьте перчатки. Удалите плодоножки и семена из стручков. Замочите перцы в горячей воде на 15–20 минут или до мягкости. Разрежьте стебли лемонграсса на маленькие кусочки. Корень галангала — тонкими ломтиками. Листья кафрского лайма порвите на кусочки. Загрузите все это в чашу блендера или кухонного комбайна и пробейте в мелкозернистую пасту. Очистите чеснок и лук шалот, крупно нарежьте. Зелень кинзы промойте и обсушите салфетками. Нарубите стебельки вместе с листьями...

Том ям в домашних условиях чаще всего получается пресным и плоским — не тот аромат, не та кислинка, не та острота. А весь секрет в том, что классический рецепт том ям требует не долгой варки, а правильной закладки трав и рыбного соуса. Все продукты можно найти в ближайшем супермаркете. Миф №1: «Чем дольше варить бульон, тем ароматнее». После 40–50 минут варки лемонграсс и галангал теряют эфирные масла, а бульон становится травянистым и плоским. Правильно: варить основу 20–30 минут, затем добавить свежие травы в финале — аромат раскроется заново...