Коллагеновая оболочка для колбасы изготавливается из Коллагена, который является основным структурным белком соединительной ткани животных. В основном для производства коллагеновых оболочек используется Шкура крупного рогатого скота (КРС), а также Шкура свиней. Процесс производства коллагеновой оболочки в общих чертах выглядит так: 1. Подготовка сырья: Шкуру тщательно очищают от шерсти, жира и других загрязнений. 2. Извлечение коллагена: Шкуру обрабатывают химическими веществами (обычно кислотами или щелочами) для разрушения структуры соединительной ткани и извлечения коллагена...

В преддверии колбасно-мясного сезона 2023 сделаю небольшой обзор колбасных оболочек. Тем более, что мои подходят к концу и надо бы прикупить новых. Сегодня о натуральных оболочках, самых аутентичных и часто встречающихся. 🔶Черева Это самые известные нам оболочки. Попросту это старые, всем известные к.ишки. Вспоминаю своё полудеревенское детство, когда приходило время заготовки мяса. И этот противный для меня процесс промывки, засолки этих самых черев. Сейчас всё проще: в магазинах, на рынках, в маркетплейсах — везде продают чистую, засоленную, прекрасно пахнущую череву...