Глазировка — это важный этап в производстве кондитерских изделий, который не только улучшает внешний вид конфет, но и защищает их от внешних воздействий, придавая им дополнительные вкусовые и текстурные качества. В этой статье мы рассмотрим, как правильно использовать глазирователи при производстве конфет, чтобы достичь наилучших результатов. Глазирователи — это специальные составы, которые наносятся на поверхность конфет для создания блестящей, привлекательной оболочки. Они могут быть как натуральными,...

Все мы привыкли, что Грильяж - это конфеты с твердой ореховой начинкой, покрытые шоколадной глазурью , но в этих конфетах только начинка может называться так. Из чего же делают этот французский десерт и какие виды Грильяжа бывают. Ответы в этой статье. Грильяж - это французский десерт из жареных орехов с сахаром. Происходит от восточной халвы грубого помола. Также аналогичное название имели ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России. Кондитеры делят грильяж...