Зефир — это легкий кондитерский десерт, который получают путем взбивания фруктового или ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением горячего сиропа на основе агар-агара. Правильный домашний зефир отличается натуральным составом, отсутствием синтетических консервантов и уникальной текстурой, которая стабилизируется при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Если вы хотя бы раз внимательно читали, что входит в состав зефира из супермаркета, то наверняка видели там внушительный список стабилизаторов, ароматизаторов и влагоудерживающих агентов...

Зефир – нежнейшее лакомство, знакомое каждому из нас с самого детства. Его самобытная история начинается с русской пастилы, которую изготавливают по классическому рецепту, взбивая яблочное пюре с мёдом или сахаром. С XV века стали добавлять во фруктово-сахарную смесь яичный белок, придававший пастиле светлый оттенок и пористость. Но как из обычной пастилы получились разноцветные зефирки? В XVIII веке Россия начала активное внедрение европейских традиций, а царь стал приглашать иностранных специалистов разных областей для развития государства...