Зефир — это легкий кондитерский десерт, который получают путем взбивания фруктового или ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением горячего сиропа на основе агар-агара. Правильный домашний зефир отличается натуральным составом, отсутствием синтетических консервантов и уникальной текстурой, которая стабилизируется при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Если вы хотя бы раз внимательно читали, что входит в состав зефира из супермаркета, то наверняка видели там внушительный список стабилизаторов, ароматизаторов и влагоудерживающих агентов...

Настоящий зефир — это воздушный кондитерский десерт, состоящий исключительно из фруктового или ягодного пюре, сахара, яичного белка и агар-агара. Такая короткая база гарантирует упругую текстуру, минимум калорий и полное отсутствие промышленных растительных жиров. Читая этикетки сладостей в ближайшем супермаркете, можно случайно получить ученую степень по пищевой химии. Берешь нарядную коробку к вечернему чаю, переворачиваешь, а там мелким шрифтом расписан трактат об эмульгаторах, стабилизаторах и заменителях всего на свете...