Те, кто хоть раз готовил сыр самостоятельно дома или просто интересовался рецептом его приготовления, знают о важности использования всех необходимых компонентов. Для того, чтобы продукт на выходе действительно представлял собой сыр, а не что-либо другое, нужно строго следовать выбранной рецептуре и не пренебрегать деталями. Все мы знаем, что сыр делается из молока, которое сворачивается и образует сгусток. А знаете ли вы, что для этого необходимо использовать правильную закваску? Ведь если молоко просто свернется, то превратится в кефир или простоквашу, а никак не в сыр...

Вы же замечали, что вкусы сыров очень отличаются друг от друга? Как думаете, почему? Вкус сыра очень зависит от того, какую закваску вы выберете. Не спешите лезть в Гугл, ведь разбираться с заквасками будем прямо сейчас. Итак, для большинства сыров применяются молочнокислые закваски прямого внесения - это закваски в дозированных пакетах. Они бывают разного объема на разный объем молока. Фирмы разные, упаковки разные, цвета разные. Все разное, поэтому и эффект будет разный. Они вырабатываются в лабораторных условиях, и изготавливаются специально для сыроделия...