Сумах с глубоким красным оттенком и цитрусовой терпкостью – одна из самых известных специй Ближнего Востока во всем мире. Помимо богатой кулинарной истории еще со времен Римской империи, полезные свойства этой древней специи были впервые задокументированы тысячи лет назад в греческих медицинских текстах, где отмечались антисептические свойства сумаха. Сегодня этот универсальный ингредиент используется во всем мире для дополнения вкуса любых блюд – от сочного мяса на гриле, овощей до изысканных десертов...

Сумах — необычная приправа с кисловатым, слегка вяжущим вкусом и насыщенным бордовым цветом. Она популярна на Ближнем Востоке, в Средиземноморье и на Кавказе. Разберёмся, что это за специя, какие у неё свойства и как её использовать в кулинарии...