? Хороший чай начинается с правильного сбора, поэтому сегодня предлагаем разобрать анатомию чайного побега. Главное сокровище — это почки, покрытые лёгким серебристым пушком. Их ещё называют «типсами». Именно они придают чаю ту самую глубину, изысканность и утончённость. Чаще всего собирают не только типсы, но ещё и флеши — побеги, состоящие из почки и одного-двух следующих за ней молодых листочков. Даже стебелёк иногда идёт в дело. Его оставляют в некоторых улунах, например, в Те Гуань Ине для особой гармонии вкуса...