93,3K подписчиков
Сегодня будем готовить универсальный инвертный сироп. Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, который заключается в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Основное отличие инвертного сиропа от обычного сахара в том, что он имеет анти кристаллизационные свойства, проще говоря, выпечка, зефир, крем или глазурь, приготовленные с этим сиропом, не будут засахариваться во время хранения и дольше сохраняются в первозданном виде...
30 подписчиков
Инвертный сироп - это сахароза которая расщепляется на фруктозу и глюкозу посредством воздействия высокой температуры и кислоты. Инвертный сироп имеет антикристализационныеи влагоудержиывающие свойства, за счёт чего предотвращает засахаривание, долго сохраняет свежесть выпечки, делает массы пластичными и препятствует образованию льда при заморозке. Инвертный сироп может выступать заменой меду в рецептурах, но не обладает свойством гасить соду. Так же инвертный сироп взаимозаменяем с глюкозным и кукурузным сиропами, но имеет большую сладость, поэтому лучше придерживаться изначальной рецептуры. Если инвертный сироп используется в выпечке, выпекать ее разумнее убавив температуру Печи на 15°, т...