🍯 Инвертный сахар — это особый вид сахара, который получается из обычного сахара (сахарозы). Это очень важное вещество, которое нашло свое применение в различных областях, начиная от медицины и заканчивая кулинарией.  Сегодня в статье на очень простых примерах я объясню, что такое инвертный сахар, и почему результат химической реакции называется физическим термином :) Если говорить очень просто, то при добавлении воды к сахару происходит разложение сахарозы на два других вида сахара - глюкозу и фруктозу (иными словами – процесс гидролиза)...

В первый раз я столкнулась с этим продуктом, когда несколько лет назад взялась готовить маршмеллоу, или американский зефир. Оказалось, что особенность инвертного сиропа в том, что он обладает антикристаллизационными свойствами. Проще говоря - не дает продукту засахариваться слишком быстро. Также, в некоторых рецептах им можно заменить глюкозный сироп или крахмальную патоку. А в выпечке он показал себя прекрасным заменителем меда. Так как мед является сильным аллергеном, и есть его можно не всем...