Индол-3-карбинол — биологически активное вещество растительного происхождения группы пищевых индолов. Относится к числу интенсивно изучаемых природных БАВ и является продуктом гидролиза глюкозинолатов растений семейства крестоцветных. Их основными источниками в рационе человека являются все виды капусты, редька, редис, горчица. Под воздействием фермента мирозиназы, который высвобождается из растительных клеток при механическом повреждении (измельчении или пережевывании) и кулинарной обработке, глюкозинолаты превращаются в изотиоцианаты и индолы...