Прежде всего, это не искусственный продукт. С искусственной икрой знакомы давно: ее придумали в Советском Союзе в 1960-х, и выпускали тогда оба варианта — и красный, и черный. В школьные годы учителя объясняли, как отличить настоящую рыбную икру от имитации: внутри икринки виден маленький зародыш будущей рыбы, а искусственная масса выглядит монолитной и однородной. Со структурированной икрой все сложнее. Основа у нее натуральная, но финальный вид получается таким же ровным, как у искусственной. Причиной становится технология производства: берут отбракованную икру, утратившую товарный вид, но пригодную...