В последние годы на прилавках магазинов все чаще появляется продукт под названием «структурированная икра». Что это за продукт и стоит ли его покупать? Вместе с биохимиком Анной Дивинской отвечаем на эти вопросы. Структурированная икра — это имитационный продукт, созданный из рыбного сырья с добавлением желирующих агентов. В ее основе лежит измельченная рыбная масса (часто из лососевых пород), которая смешивается с альгинатом натрия, растительными маслами и специями. Эта смесь формируется в икринки с помощью специальной технологии сферификации...