Во-первых, это красиво. Головной убор мешает зрителю наблюдать за героем. Потому как тёплая шапка или меховой капюшон прикрывают глаза. А взгляд способен сказать нам многое, в том числе и показать чувства и эмоции персонажа. Во-вторых, у героев "Игры престолов" длинные волосы, а у мужчин на лице щетина. Это помогает сохранить тепло. В-третьих, во вселенной, созданной Джорждем Р.Р. Мартином, люди мылись крайне редко, в особенности жители Севера...