Яйцо — один из самых доступных и одновременно самых мифологизированных продуктов на кухне. Одни клянутся, что сырой желток — это «живая сила» и чуть ли не эликсир для спортсменов, другие годами едят исключительно варёные яйца, третьи считают омлет почти диетическим эталоном, а четвёртые с пеной у рта доказывают, что любая термическая обработка «убивает всё полезное». Но если отбросить эмоции и задать единственный работающий критерий — насколько эффективно организм извлекает из яйца белок и другие нутриенты — картина переворачивается с ног на голову...