Помню свое первое яйцо пашот. Вернее, попытку. То была не капля солнечного света в белковой дымке, а нечто, напоминающее белкового спрута в мутной воде. Расползшееся, рваное, жалкое зрелище. Я тогда чуть не забросил эту затею. Но азарт взял верх. Годами экспериментов, провалов и, наконец, ошеломительных побед я постиг секреты этого, казалось бы, простого блюда. И сегодня я поделюсь с вами всем, что знаю. Не просто рецептами, а самой сутью, тем самым знанием, которое превращает процесс из экзекуции в медитацию...

Расскажу: Считаю, это самый простой способ приготовления яиц. Но почему-то, его постоянно пытаются подменить приготовлением в чашечке или пакете в микроволновке, на пару или водяной бане. Не отрицаю таких вариантов. Так можно. Но это не яйцо пашот. Чтоб понять «в чём суть» расскажу немного о варке. Кажется, что варка – это когда что-то закинули в кипящую воду. Но нет. Варка – это когда что-то положили в горячую воду. Не кипящую, а именно горячую. Температура может быть разной. Вы на канале Кухня Технолога...