Белки меняются в результате денатурации и коагуляции. Яичный белок состоит из воды и белков. Не смотря на то, что протеинов в нем около 40 разновидностей, воды в составе сильно больше. Белки же находятся в свернутом состоянии и свободно пропускают свет. Когда мы нагреваем яйцо или меняем кислотность среды, его структура начинает разрушаться. Процесс, когда белковые цепочки распускаются, называется денатурацией. Продолжая «раздражаться», частицы белка начинают коагулировать: они убыстряются и неминуемо сталкиваются друг с другом, образуя новые цепочки и сетку...

Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье я расскажу вам, почему у одних куриных яиц желток оранжевого, а у других он бледно-жёлтый. И с теми и с другими я сталкивался и згаком не понаслышке не только как повар. В своё время у нас был курятник с разными породами кур. А в конце статьи бонусом оставлю для вас короткое видео о том как быстро почистить варёные яйца и несколько способов отделить желток яйца от белка. Когда покупаем, яйца в магазине, их желток модет заментно отличаться по цвету от ярко оранжевого до бледно-жёлтого...