Для вина отбирают только спелые и здоровые ягоды. Винодел разминает их. Дальше за работу берутся дрожжи. Ароматный напиток – плод их труда. Однако помешать им может целый ряд факторов. Узнать о них – значит выявить причину, почему вино перестало бродить. Но сначала давайте узнаем, как это заметить. Как определить, что дрожжи работают Контролировать брожение поможет знание следующих четырёх его стадий: Значит, об активном питании микроорганизмов говорят два фактора: Таким образом, дрожжи принимаются за работу не сразу и длительное время сохраняют свою активность...

С проблемой, когда вино остановило брожение или брожение "не заводится*, бывает, сталкиваются и виноделы, имеющие опыт. Всегда всё было хорошо – сусло весело бродило, булькало. А тут – на тебе, замерло, словно тихий омут. И в тепло поставил, и ещё дрожжей развёл, подлил. Нет, ни в какую не заводится. Как говорила в таких случаях моя мама: "И какого рожна тебе ещё надо?" Обидно, если труды пропадут понапрасну. Может быть несколько причин. Причина первая – в сусле изначально было мало сахаров. Дрожжи их быстренько съели и остались не у дел...