Хрустящий зефир — это классический десерт на основе плодово-ягодного пюре, сахара и агара, главной особенностью которого является тонкая стабилизированная оболочка. Такая корочка возникает при правильном испарении лишней влаги, защищает нежную сердцевину от высыхания и позволяет упаковывать изделие без риска липкости. Знаете это чувство, когда открываешь корочку с домашним зефиром, а там вместо упругих завитков — нечто, напоминающее подтаявший слайм? Я через это проходила. Мой первый зефир вообще решил, что он — варенье, и наотрез отказался держать форму...