Я раньше терпеть не мог брокколи из-за этой лёгкой, но неприятной горчинки. Думал, что это её естественный вкус, и просто не мой овощ. Потом выяснилось, что горечь — это часто признак ошибок в выращивании, хранении или, что чаще, в приготовлении. И её можно почти полностью убрать. Первая причина — возраст овоща. Чем старше брокколи, тем больше в ней накапливается тех самых горьких соединений. Идеальная брокколи — это когда соцветия тёмно-зелёные, плотные, а стебель упругий, но не деревянистый. Если соцветия уже начали желтеть, а стебель жёсткий и волокнистый — это она, та самая горечь. Такую лучше не брать...