В холодном цехе , порционируют и оформляют холодные блюда и закуски. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Так, в ресторане 1-го класса в ассортимент холодных блюд ежедневно должно включаться не менее 10 блюд, высшего класса - 15 блюд. В ассортимент продукции холодного цеха входят: • холодные закуски, салаты • гастрономические изделия (мясные, рыбные); • холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др; • молочнокислая продукция; • холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др...

Чтобы выполнить проект кухни ресторана необходимо: После получения данной информации, можно начать подбор оборудования. Профессиональными технологами это выполняется достаточно быстро, самое интересное идет следующим этапом. Необходимо выполнить расстановку оборудования с учетом норм ХАССПП и внедрение этих норм для вашего типа ресторана - это отдельная услуга. После того как с ХАССПП разобрались, выполняется расстановка оборудования. Если ограничения по площади отсутствуют, то расстановка оборудования выполняется с максимальным удобным для работы и безопасности расположением. В случае, если...