Одни наливают в турку воду из-под крана, холодную, и ждут. Другие сначала кипятят чайник: так быстрее, и кофе будто бы вкуснее. Кто прав? Ниже — что пишут источники о воде для турки, откуда взялись оба способа, что меняется, когда вода горячая с самого начала, и почему при любом способе кофе не доводят до кипения. Английская Википедия пересказывает доклад Тан и Бурсы на Оксфордском симпозиуме о еде 2013 года — о том, как кофе по-турецки варят знатоки. По нему в джезву кладут холодную воду, несколько...