Холодец — традиционное блюдо из мяса и наваристого бульона, которое подают охлажденным с горчицей, хреном или острыми соусами. На первый взгляд приготовить его несложно: достаточно сварить мясо, разобрать его и залить бульоном. Но на практике возникают вопросы: какие части туши выбрать, сколько часов варить холодец, почему он иногда остается жидким и можно ли исправить ситуацию с помощью желатина? Рассказываем, как приготовить домашний холодец из свинины и говядины, чем его можно заменить курицей,...

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что мы можем сделать, чтобы холодец был крепким и быстро застывал, радовал зеркальной гладью, вкусом и красотой. И что делать не обязательно: от этого крепость и вкус холодца не зависят. И что делать не нужно: не на пользу это холодцу. Про нехитрые правила приготовления хорошего холодца, про тонкости - простые премудрости. Тонкость 1. Важная. Про уровень жидкости: про воду, которая покрывает мясо И почему это так важно. А ведь не случайно на этом внимание акцентируют - не зря уточняют, насколько сантиметров мясо должно быть покрываться жидкостью...