Мясо – это один из самых ценных в пищевом отношении продуктов. Из него человек получает большую часть жирорастворимых витаминов, фосфора и других полезных веществ. Однако, при тепловой обработке – варке или жарке – часть их неминуемо теряется, витамины разлагаются, а микроэлементы переходят в формы, имеющие меньшую биологическую доступность. Сказывается этот процесс и на усвояемости белков, в состав которых входят наиболее ценные аминокислоты. Что выбрать? Так какое же мясо полезнее для здоровья – приготовленное или сырое? Кстати, скажем сразу – речь пойдет только о говядине или телятине...

Я понимаю, что большинство людей (особенно в нашей стране) негативно относятся к блюдам из сырого мяса. Учитывая, что даже стейки средней прожарки у нас не пользуются популярностью. Но, с другой стороны, многим интересно попробовать. Поэтому сегодня я поделюсь своим опытом, который, возможно, подтолкнет кого-то из вас на сравнительно смелые гастрономические эксперименты. В разных мировых кухнях существует немало популярных блюд из сырого мяса. Самым распространенным можно назвать классический стейк тартар...