Сырое мясо у большинства вызывает два чувства: либо отвращение, либо страх. Нас так приучили. Мол, там бактерии, паразиты, и вообще — «ты что, с ума сошёл?!». Но правда сложнее. Сегодня я расскажу, почему страх перед сырым мясом — это культурная программа, а не объективная реальность. И что с этим делать. Страх перед сырым мясом — явление новое. Ещё сто лет назад в России ели строганину, тартар, кровяные колбасы и кишки без стыда и страха. А вот с приходом массовой переработки, холодильников и маркетинга — всё изменилось...

Мясо – это один из самых ценных в пищевом отношении продуктов. Из него человек получает большую часть жирорастворимых витаминов, фосфора и других полезных веществ. Однако, при тепловой обработке – варке или жарке – часть их неминуемо теряется, витамины разлагаются, а микроэлементы переходят в формы, имеющие меньшую биологическую доступность. Сказывается этот процесс и на усвояемости белков, в состав которых входят наиболее ценные аминокислоты. Что выбрать? Так какое же мясо полезнее для здоровья – приготовленное или сырое? Кстати, скажем сразу – речь пойдет только о говядине или телятине...