В обиходе устоялось мнение, что чем больше хмеля, тем больше алкоголя в напитке. "Захмелел", "Хмельное" - всё намекает на градус. А тот факт, что дрожжи, как и большинство живых организмов, в качестве питания используют глюкозу, производную сахара, почему-то упускается из вида. Тогда для чего же нужен хмель? В основном, всего для двух вещей - горечь и аромат. А отвечают за это альфа-кислоты, содержащиеся в хмеле. Чем их больше, тем горше будет пиво. На заметку начинающим пивоварам - так же, как закуска градус крадёт, хмель тырит ошибки пивовара, как маянезик забивая плохие привкусы. В своё время один догадливый парень заметил эту особенность и пустил на пользу обществу, создав IPA...

Что мы действительно знаем о хмеле?  Хмель очень важен для пивоварения, он делает запах пива  похожим на грейпфрут или  придает пикантную горчинку. Интересно. Есть ли  Откуда этот хмель появился, и как он растет? Немного исторической части Хмель (Humulus lupulus L.) - двудомное растение, принадлежащее к семейству каннабиса (Cannabaceae). Только женское растение образует зонтики. Мужские  растения должны удаляют. Хмель вырастает до 6-8 м в высоту и культивируется почти исключительно между 35-й и 55-й широтами (север и юг) в более чем 50 странах...